Уха из семги с фаршированными раками (Два с половиной повара)



Уха из семги с фаршированными раками (Два с половиной повара)


Рецепт из передачи Два с половиной повара. Открытая кухня (13.09.2014)
Вам потребуется:
картофель 4-5 шт.
морковь 1 шт.
чеснок 2 зубчика
тимьян 5 г.

Для мусса из семги:
филе семги 300 г.
сливки 50 мл.
соль 1 щепотка
яйцо 1 шт.

Для бульона:
хребет и кости семги 300 г.
морковь 1 шт.
фенхель 1 шт.
чеснок 2-3 зубчика
лук 1 шт.
раки 5 шт.
белое сухое вино 100 мл.
тимьян 10 г.
лавровый лист 2-3 шт.
растительное масло 100 мл.
семена фенхеля щепотка

Уха из семги с фаршированными раками рецепт приготовления:


Разделайте рыбу: о хребет порубите, чтобы они поместились в кастрюлю.
Нарежьте морковь, лук и фенхель, чеснок раздавите, обжарьте их на растительном масле.
У живых раков отделите хвосты. Головы с клешнями бросьте к овощам и обжарьте с овощами на сильном огне.



Добавьте вино, тимьян, лавровый лист и семена фенхеля. Когда вино выпарится — залейте водой, доведите до кипения и томите на медленном огне 20 минут.
Хвосты обжарьте отдельно с вином, тимьяном и чесноком. Когда вино выпарится, влейте воду и варите раков до готовности.
Филе сёмги пробейте в блендере, добавьте сливки, соль и яичный белок.
Сваренные хвосты раков очистите — панцирь бросьте в бульон, а мякоть — в блендер к сёмге со сливками. Взбейте всё вместе в нежный мусс.
Достаньте из бульона раковые панцири (головную часть), содержимое аккуратно выскоблите и верните в бульон, а сами панцири фаршируйте муссом из сёмги.
Дайте бульону покипеть ещё около 20 минут. В это время нарежьте морковь и картошку кубиками.
Готовый бульон процедите, добавьте овощи, сверху — на «водяной бане» этого бульона — поместите фаршированные раковые панцири.
Фаршированные раки будут готовы через 2-5 минут, овощи продолжайте варить до готовности.
Разлейте уху по тарелкам и украсьте фаршированными раками.