Едим дома (06.11.2016)

День тыквы.
Осень не зря считают самым живописным сезоном, в это время красивы не только разноцветные листья деревьев, но и созревшие овощи и фрукты, чего стоит одна только тыква — золотистая, оранжевая, рыжая, красноватая! Юля выросла на Дону, где тыкву очень любят, и сегодня готовит тыквенный суп с кукурузой и креветками, макароны, запеченные с тыквой и брокколи, и тыквенно-шоколадный брауни на десерт.
Все выпуски "Едим дома" и "Завтрак с Юлией Высоцкой" смотрите ПО ССЫЛКЕ

Тыквенный суп с кукурузой и креветками

тыква 1 шт.
креветки очищенные 450 г
перец сладкий зеленый 1 шт.
кукуруза консервированная 0,5 банки
лук репчатый 0,5 шт.
чеснок 1 зубчик
лук зеленый 3 стебля
овощной или рыбный бульон 3,5 стакана
оливковое масло 1 ст. л.
майоран сушеный 1/4 ч. л.
тимьян сушеный 1/4 ч. л.
орегано сушеный 1/4 ч. л.
розмарин сушеный 1/4 ч. л.
шалфей сушеный 1/4 ч. л.
перец черный свежемолотый 1 щепотка
перец свежемолотый смесь 1 щепотка
соль морская 0,5 ч. л.

Тыкву очистить от кожуры и семян, порезать небольшими кусочками, завернуть в фольгу и запечь до готовности в разогретой духовке, а затем взбить в блендере в гладкое пюре (должно получиться около трех с половиной стаканов).
Лук и чеснок почистить и мелко порубить.
Разогреть в кастрюле оливковое масло и обжарить лук с чесноком.
Сладкий перец, удалив семена и плодоножку, мелко порубить и добавить в кастрюлю.
Всыпать майоран, тимьян, орегано, розмарин, шалфей, соль, смесь перца и, помешивая, все немного прогреть.
Когда лук станет мягким, влить тыквенное пюре, горячий бульон и все прогреть.
Добавить в суп креветки, молотый чили, а через минуту — консервированную кукурузу без сока, все перемешать и прогревать еще около минуты.
Зеленый лук тонко порезать наискосок.
Разлить суп в тарелки и посыпать зеленым луком.

Паста, запеченная с тыквой и брокколи

макароны-бабочки (farfalle) 300 г
тыква 400 г
брокколи свежая 1/2 кочана
моцарелла для пиццы 150 г
сыр твердый 100 г
тонко нарезанный бекон 100 г
лук репчатый 1/2 шт.
чеснок 1 зубчик
петрушка 2 веточки
куриный бульон 100 мл
сливки 100 мл
оливковое масло 2 ст. л.
перец острый молотый 1 щепотка
соль морская 2/3 ч. л.

Тыкву почистить, нарезать небольшими кусочками, завернуть в фольгу и запечь до готовности в разогретой духовке, а затем взбить в блендере в гладкое пюре (должен получиться 1 стакан).
Брокколи разобрать на маленькие соцветия и срезать грубые черенки, затем разрезать на небольшие кусочки.
Макароны отваривать в подсоленной воде на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке, добавить брокколи, поварить пару минут, затем воду слить.
Лук и чеснок почистить и мелко порубить.
Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить лук и чеснок, все перемешать.
Бекон нарезать тонкими полосками, добавить к луку с чесноком, посолить, поперчить и обжарить до золотистого цвета.
Влить в сковороду с беконом тыквенное пюре, сливки, горячий куриный бульон, все перемешать и прогреть.
Моцареллу натереть на крупной терке.
К макаронам с брокколи влить тыкву с беконом, перемешать, затем добавить натертую моцареллу, все еще раз перемешать и выложить в жаропрочную керамическую форму.
Твердый сыр натереть на крупной терке, посыпать макароны и запекать в разогретой до 170 градусов духовке 15‒20 минут.
Петрушку мелко порубить и посыпать запеченные макароны.



Тыквенно-шоколадный брауни

мука 1 стакан
тыква 400 г
яйца куриные 5 шт.
шоколад черный горький 200 г
сахарный песок 1 стакан
сливочное масло 110 г
сыр сливочный 100 г
молоко 70 мл
разрыхлитель 1 ч. л.
ванильный экстракт 1 ч. л.
соль морская 1 щепотка

Тыкву почистить, нарезать небольшими кусочками, завернуть в фольгу и запечь до готовности в разогретой духовке, а затем взбить в блендере в гладкое пюре (должен получиться 1 стакан).
Шоколад поломать кусочками и вместе со 100 г сливочного масла растопить на водяной бане.
Четыре яйца и полстакана сахара взбить блендером с насадкой-венчиком в светлую, воздушную массу и влить ее в растопленный шоколад, непрерывно перемешивая венчиком.
Муку, разрыхлитель и соль по очереди всыпать в шоколадно-яичную массу, затем влить молоко, 1/2 ч. ложки ванильного экстракта и вымешать лопаткой так, чтобы не осталось комочков.
Тыквенное пюре соединить со сливочным сыром, добавить оставшийся сахар, яйцо, ванильный экстракт и взбить все погружным блендером.
Жаропрочную керамическую форму смазать оставшимся сливочным маслом, равномерно выложить шоколадное тесто, сверху влить тыквенную смесь и по всей глубине сделать зубочисткой зигзагообразные узоры-разводы.
Выпекать брауни в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.