Все будет смачно. Трюфельный торт (15.05.2016)

В меру сладкий, с насыщенными шоколадными коржами, с изысканной горчинкой и пьянящими нотками коньячного аромата – идеальный для вашего праздничного стола! Татьяна Литвинова поделится секретами приготовления неповторимого «Трюфельного торта».
Нежная мягкая текстура бисквитных коржей в сочетании с великолепным воздушным сливочным кремом покорит ваше сердце навеки. Вкушая этот десерт, вы получите массу удовольствия и наслаждения. И это еще не все! Татьяна Литвинова поделится с вами уникальным рецептом приготовления изысканных кофейно-ореховых пирожных с нежнейшей трюфельной прослойкой. Это райское наслаждение удивит даже самого требовательного гурмана.

Трюфельный торт
В меру сладкий, с насыщенными шоколадными коржами, с изысканной горчинкой и пьянящими нотками коньячного аромата – Татьяна Литвинова рассказала, как приготовить трюфельный торт.

Ингредиенты:

Для бисквита:

черный шоколад (70%) – 200 г
сливочное масло – 200 г
сахар — 250 г
яйца — 3 шт.
мука — 125 г
разрыхлитель — 2 г
соль — 1/3 ч. л.

Для крема:

черный шоколад — 100 г
сливки (30%) — 100 мл
сметана (20%) – 75 мл
сахарная пудра – 100 г

Для крошек:

сахар — 120 г
вода — 50 мл
сок лимона – ½ ч. л.
лед
какао – 20 г
сливочное масло – 50 г

Для глазури:

шоколад (70%) — 100 г
сливки (30%) — 125 мл
сахарная пудра — 2 ст. л.
сливочное масло – 100 г
коньяк — 1 ч. л.

Для шоколадной стружки:

черный шоколад (70%) – 100 г

Приготовление:

Для бисквита шоколад растопите на паровой бане. Добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. Снимите кастрюлю с паровой бани и остудите смесь.
Взбейте миксером яйца с сахаром до пышной пены. Добавьте остывший шоколад.
Отдельно смешайте муку с разрыхлителем и солью, добавьте к шоколадно-яичной смеси и осторожно перемешайте.
Вырежьте из пергамента круг диаметром как дно 3-литровой кастрюли. Смажьте стенки кастрюли и пергамент сливочным маслом. Пергамент выложите на дно кастрюли. На пергамент выложите тесто.
Покрутите форму по часовой стрелке 3-4 раза — чтобы тесто выравнялось.
Закройте кастрюлю тарелкой, завернутой в полотенце.
На дно большей кастрюли положите тарелку. Сверху поставьте кастрюлю с бисквитом. Накройте большую кастрюлю крышкой и выпекайте на плите на маленьком огне в течение 1 часа.
Готовый корж остудите просто в 3-литровой кастрюле в большой миске с холодной водой (20 минут).
Корж осторожно достаньте из формы на дощечку, накройте большой миской и поставьте в холодильник на 20 минут.

Для крема шоколад растопите на паровой бане и охладите до 40°C.
В холодной посуде сливки и сметану взбейте до густой пены, постепенно добавляя сахарную пудру. Добавьте остывший шоколад, перемешайте до однородности и оставьте на 10 минут в холодильнике.



Для трюфельных крошек нагрейте воду с сахаром и варите до загустения. Через 2 минуты добавьте лимонный сок.
Смешайте какао и сливочное масло. Добавьте к готовому сиропу. Поставьте на ледяную баню и помешивайте до загустения. Вылейте на пергамент слоем до 5 мм. Оставьте до полного застывания, а затем измельчите блендером в крошки.
Бисквит разрежьте на 2 лепешки и сформируйте торт.
На первый корж нанесите крем толщиной 7 мм и щедро присыпьте трюфельними крошками. Накройте вторым коржом. Верхушку и бока торта смажьте кремом и посыпьте сахарной пудрой. Поставьте в холодильник на 15 минут.

Приготовьте глазурь. Нагрейте сливки, добавьте сливочное масло и сахарную пудру и перемешайте до однородности. Добавьте к теплой массе измельченный шоколад и коньяк. Перемешайте и остудите до 40°C.
Выливайте глазурь в центр торта так, чтобы она стекала красивыми волнами.
Шоколадную стружку сделайте с помощью овощечистки с шоколадки комнатной температуры.
Посыпьте центр торта шоколадной стружкой и трюфельными крошками. Поставьте торт в холодильник на 1 час.

Трюфельные пирожные
Татьяна Литвинова уже рассказывала, как приготовить трюфельный торт. А теперь кулинарный эксперт шоу «Все буде смачно!» поделилась рецептом не менее вкусных пирожных с трюфельной прослойкой.

Ингредиенты:

грецкие орехи – 200 г
сливочное масло – 150 г
сахар – 120 г
мука – 150 г
черный шоколад (70%) – 200 г
сливки (30%) – 500 мл
кофе растворимый – 6 г
сахарная пудра – 16 г
коктейльные вишни – 10 шт.

Приготовление:

Измельчите поджаренные грецкие орехи. Натрите холодное сливочное масло на крупной терке и смешайте его с мукой. Добавьте измельченные орехи, сахар и замесите тесто.
Раскатайте его в пласт толщиной 1 см. С помощью стакана диаметром 7 см вырежьте из теста 10 кругов.
Застелите плоский противень пергаментом так, чтобы его края выходили за границы противня. Выложите лепешки в форму и выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180°C 25 минут.
Достаньте коржи из формы и оставьте остывать при комнатной температуре.
Для трюфельного слоя нагрейте сливки, не доводя до кипения. Добавьте кусочки шоколада и перемешайте. Снимите с огня и отставьте на 1 час для застывания.
Для крема взбейте миксером сливки до пышной пены. Добавьте сахарную пудру и кофе и снова взбейте.
Нанесите трюфельную массу на коржи слоем толщиной в 5 мм, а поверх нее с помощью кондитерского мешка выдавите крем толщиной в 4-5 см.
Украсьте пирожные коктейльными вишнями и поставьте в холодильник на 1 час.