Запеченная утка с гарниром из порея (Два с половиной повара)

Рецепт из передачи Два с половиной повара. Открытая кухня (20.09.2014)

Вам потребуется:

утка 1 шт.
чеснок 1 головка
тимьян 4-5 веточек
репчатый лук 1 шт.
сливочное масло 50 г.
оливковое масло 50 мл.
соль по вкусу

Для гарнира:

лук порей 2 шт.
имбирь 10 г.
оливковое масло 1 ст. ложка
лимонная цедра 10 г.
бальзамический уксус 1 ст. ложка
соль, перец по вкусу

Апельсиновый соус:

утиный окорочек и кости 400 г.
оливковое масло 2 ст. ложки
репчатый лук 1 шт.
тимьян 5 г.
чеснок 2-3 зубчика
вода 100 мл.
сахар 100 г.
бальзамический уксус 2 ст. ложки
апельсиновый сок 200 мл.
сливочное масло 30 г.
цедра 1 апельсина

Запеченная утка с гарниром из порея рецепт приготовления:

Целую потрошеную утку натереть солью внутри, начинить чесноком, тимьяном и разрезанным пополам репчатым луком.
Зашить утку, чтобы закрыть все отверстия со стороны хвоста и горла.
Натереть утку солью снаружи и обжарить со всех сторон на смеси оливкового и сливочного масел, чтобы придать ей цвет.
Положите утку на бок и отправьте в духовку на 20 мин при температуре 200 градусов, потом переверните утку на другой бок и запекайте еще 20 мин, после этого переверните утку на спинку, убавьте температуру до 175 градусов и запекайте до готовности.



Для гарнира порей порежьте крупно, промойте и немного обсушите, чтобы не был влажным.
Обжарьте его на оливковом масле до золотистого цвета, добавьте соль и перец, мелко рубленый имбирь и лимонную цедру. Заправьте бальзамическим уксусом.
Для соуса понадобиться еще утиные кости и окорочка. Порубите их небольшими ломтиками и обжарьте их в сотейнике.
Лук порежьте полукольцами и добавьте к утиным костям вместе с давлеными зубчиками чеснока и тимьяном.
Дайте костям и мясу хорошенько прижариться и добавьте немного воды, перемешайте воду и прижарку и дайте воде выпариться.
Добавьте еще немного воды и повторите. На другой сковороде растопите сахар, добавьте немного бальзамического уксуса, перемешайте и влейте апельсиновый сок и доведите массу до сиропообразного состояния.

В сотейник с утиными костями добавьте цедру одного апельсина и апельсиновый сироп, перемешайте, процедите и продолжайте выпаривать соус до густоты.
В самом конце снимите соус с огня и добавьте сливочное масло – чтобы затянуть соус и придать ему глянцевый блеск.
Для подачи выложите на тарелку гарнир из порея, сверху на него ломтики утки, рядом – кусочек картофельной запеканки, и полейте соусом.