Логин: 
Пароль: 
Регистрация
Забыли пароль?

Яндекс.Метрика

Кулинарные рецепты

загрузка...
  Просмотров: 537 Отзывов (0) Распечатать
Про100 кухня (06.05.2017)  
Про100 кухня (06.05.2017)

Выпуск 6.
Александр Белькович - шеф-повар, владелец нескольких ресторанов, автор кулинарных книг и победитель международных конкурсов, известный зрителям СТС по проекту "МастерШеф. Дети". В новом шоу он расскажет, как приготовить дома ресторанное блюдо, потратив всего 100 рублей, как экономить в супермаркетах и делать кулинарные шедевры из доступных ингредиентов для всей семьи.

Жюльен из куриных потрошков с огурцами

Ингредиенты: лук-шалот — 1 шт., чеснок — 4 зубчика, сердце куриное — 200 г, печень куриная — 200 г, тимьян свежий — 2 веточки, вино белое — 3 ст. л., сметана — 2 ст. л., сливки 33-%-ные — 500 г, огурцы маринованные — 3 шт., сыр копченый — 150 г, петрушка — 30 г, багет — 1 шт., перец черный молотый, соль, масло оливковое

Чесночно-луковая смесь «замут»
Нарезаем лук-шалот мелкими кубиками. Продавливаем чеснок и добавляем к луку. Заливаем смесь оливковым маслом (20 мл) — «замут» готов.

Жюльен
Нарезаем лук-шалот соломкой. Раз­ре­заем куриные сердечки на две или на четыре части (в зависимости от размера сердечка). Отделяем куриную печень от жилок и режем на мелкие кусочки.
Оливковое масло наливаем в разогретый сотейник. Далее обжариваем лук-шалот. Добавляем «замут», затем куриные сердечки и приправляем листьями тимьяна.
Когда сердечки будут почти готовы, кладем печень. Добавляем вино, а затем сметану. Перемешиваем и сразу вливаем сливки. Перчим и солим по вкусу.
Рубим маринованные огурчики кружочками и кладем в блюдо. После добавления огурцов нагревать блюдо больше не нужно.
Выкладываем жюльен в кокотницы или маленькие формочки для запекания.
Натираем сыр, посыпаем сверху.
Отправляем в духовку, разогретую до 200 °С, на 7 минут. Включаем режим «гриль»
Посыпаем жюльен рубленой петрушкой. Подаем со свежим багетом.

Пастуший пирог с печенкой

Ингредиенты: картофель - 2,2 кг, печень говяжья – 700 г, лук репчатый – 4 шт., масло растительное – 2 ст. л., яйца – 2 шт., масло сливочное – 100 г, молоко – 150 мл, морковь – 2 шт., аджика – 1 ст. л., эстрагон (тархун) - 2 веточки, кинза - 3 веточки, базилик - 3 веточки, мускатный орех – 0,5 ч. л., сметана, соль, перец черный молотый, зелень рубленая

Картофель чистим, варим и приступаем к приготовлению начинки.
Надо промокнуть печень бумажным полотенцем, удалив лишнюю влагу, снять пленку, вырезать жилки и разделать печень на крупные порционные куски.
Рубим лук, поджариваем на растительном масле. Трем морковь на крупной терке. Добавляем морковь к луку, жарим до золотистой корочки.
Обмазываем куски говяжьей печени аджикой. На другой сковороде обжариваем печень (с каждой стороны по 2-3 минуты).
Смешиваем лук, морковь и печень в одной миске. Пропускаем через мясорубку.
Листики эстрагона, кинзу и базилик мелко рубим. Добавляем в получившуюся начинку из печени, солим, перчим и перемешиваем.
Толчем сваренную картошку, добавляем мускатный орех, соль, перемешиваем. Добавляем в пюре половину сливочного масла (50 г), вливаем холодное молоко, тщательно перемешиваем, добавляем яйца и перемешиваем снова.
Растапливаем вторую часть сливочного масла, смазываем им дно формы для запекания, оставив немного масла для последнего слоя пирога.
Выкладываем слои пирога: первый – картофель, второй – печень, третий – картофель.
Оставшимся растопленным маслом покрываем верхний слой картофеля, делаем ложкой «волны».
Отправляем пирог в духовку, разогретую до 200 ºС, на 15-20 минут.
Когда пирог будет готов, нужно дать ему немного остыть, чтобы он не разваливался, когда станете его резать.
При подаче выкладываем на кусок пирога ложку сметаны и посыпаем рубленой зеленью.

Куриные сердечки в медово-горчичном соусе с перловкой и морковкой

Ингредиенты: перловка – 300 г, сердечки куриные – 400 г, лук шалот – 1 шт., чеснок - 4 зубчика, масло оливковое – 240 мл, морковь – 1 шт., горошек зеленый замороженный – 150 г, квасное сусло – 1 ч. л., лук красный репчатый – 2 шт., горчица зерновая – 40 г, мед – 10 г, паприка – 10 г, листья шалфея - 1 веточка, соль, перец черный молотый, петрушка

Перловку промываем и замачиваем в воде в глубокой емкости, а затем промываем крупу в сите. Ставим ее на огонь, залив большим количеством воды (так, чтобы вода была выше уровня крупы на 1 см), и варим 30-35 минут.
Делаем чесночно-луковую смесь («замут»): нарезаем лук шалот мелкими кубиками. Продавливаем чеснок и добавляем его к луку. Заливаем смесь 200 мл оливкового масла так, чтобы она получилась средней консистенции - не слишком густой, но и не слишком жидкой. «Замут» готов.
За 5 минут до того, как перловка будет сварена, добавляем соль. Затем сливаем лишнюю воду из перловки с помощью дуршлага. Промываем питьевой водой, чтобы убрать лишний крахмал.
Нарезаем морковь колечками. На разогретую сковороду выливаем 40 мл масла, обжариваем в нем морковь, затем добавляем 2 ст. л. «замута» и зеленый горошек.
Чуть позже добавляем в сковороду перловку. Солим, перчим, перемешиваем.
Через 5 минут добавляем в перловку квасное сусло. В сотейник наливаем оливковое масло, разогреваем. Рубим красный лук полукольцами и обжариваем на сковороде.
Спустя пару минут добавляем к луку 1 ст. л. «замута» и сердечки. Перемешиваем и готовим 10-15 минут. Когда сердечки готовы наполовину, добавляем воды, чтобы они потушились.
Добавляем зерновую горчицу, а затем мед. Спустя 5 минут нужно приправить блюдо паприкой, чтобы придать яркости, затем посолить и поперчить. Рубим листья шалфея и кладем в сердечки.
Выкладываем перловую кашу на тарелку, поливаем вокруг соусом, выкладываем куриные сердечки и посыпаем рубленой петрушкой.





ПОНРАВИЛСЯ РЕЦЕПТ?! ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ!


загрузка...


  Информация