Едим дома (03.04.2016)
Сегодня Юля жарит перепелок по-французски в дижонском соусе и печет английские булочки-сконы с курагой и имбирным вареньем, а еще делает средиземноморский хумус со свеклой и морковью по рецепту испанского повара.
Все выпуски "Едим дома" и "Завтрак с Юлией Высоцкой" смотрите ПО ССЫЛКЕ
Свекольный и морковный хумус
Вам потребуется:
нут 450 г
свекла 2 шт.
морковь 2 шт.
лимоны 1/2 шт.
лук-шалот 1 шт.
чеснок 1 зубчик
кинза свежая 3 веточки
оливковое масло 3 ст. л.
оливковое масло 1 ст. л.
паста тахини 1 ст. л.
кориандр семена 1/2 ч. л.
зира 1/2 ч. л.
перец розовый горошком 1 щепотка
перец черный свежемолотый 1 щепотка
соль морская 1/4 ч. л.
Рецепт приготовления:
Нут замочить на ночь, затем отварить без добавления соли согласно инструкции на упаковке.
Свеклу завернуть в фольгу, поместить на противень с солью и запечь в разогретой до 200 градусов духовке до готовности, затем почистить и порезать небольшими кусочками.
Морковь отварить, затем почистить и нарезать.
Шалот и чеснок почистить и мелко порубить.
Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук с чесноком.
Из половинки лимона выжать сок.
Зиру растереть в ступке.
Готовый нут поместить в чашу блендера, влить лимонный сок, добавить пасту тахини, обжаренный лук с чесноком, зиру, немного посолить и все взбить. Не выключая блендера, влить немного холодной кипяченой воды и взбить все в однородную массу.
Хумус разделить на три части, одну часть оставить в блендере, добавить порезанную свеклу, посолить, влить немного оливкового масла и все взбить.
Свекольный хумус выложить в пиалу, сбрызнуть оливковым маслом и поперчить.
Вторую часть хумуса поместить в чистый блендер, добавить морковь, влить немного оливкового масла и взбить в однородную массу.
Кориандр слегка измельчить.
Морковный хумус выложить в пиалу, посыпать кориандром, розовым перцем и полить оставшимся оливковым маслом.
Кинзу мелко порубить и посыпать оставшийся хумус.
Перепелки в дижонском соусе
Вам потребуется:
перепелки 4 тушки
чеснок 2 зубчика
сливочное масло 3 ст. л.
горчица дижонская 2 ч. л.
перец черный свежемолотый 1/4 ч. л.
соль морская 1/4 ч. л.
Рецепт приготовления:
Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.
Приготовить дижонский соус: сливочное масло и чеснок поместить в небольшую кастрюлю и растопить на медленном огне, затем добавить горчицу, соль, перец и все перемешать.
Тушки перепелок вымыть, высушить бумажным полотенцем и разрезать по хребту.
Распластать тушки на рабочей поверхности кожей вверх и смазать дижонским соусом.
Разогреть сковороду-гриль, выложить перепелок кожей вверх и обжаривать 7–8 минут, затем перевернуть и смазать обжаренную сторону соусом. Обжаривать еще 7–8 минут, затем еще раз перевернуть. Жарить до готовности, в случае необходимости переворачивая.
Готовых перепелок смазать оставшимся дижонским соусом.
Булочки с курагой и имбирным вареньем
Вам потребуется:
мука 235 г
курага 80 г
сливочное масло 60 г
сахар коричневый 50 г
яичные желтки 1 шт.
молоко 160 мл
имбирное варенье 3 ст. л.
сода 1 ч. л.
сахар ванильный 1 ч. л.
разрыхлитель 1/2 ч. л.
соль морская 1/4 ч. л.
Рецепт приготовления:
Перемешать 225 г муки с содой, ванильным сахаром, разрыхлителем и просеять все через сито.
Предварительно размягченное сливочное масло добавить к муке, слегка посолить и порубить ножом в крошку.
Добавить коричневый сахар и все перемешать.
Курагу порезать маленькими кусочками и добавить в тесто.
Влить 150 мл молока и вымешать — тесто должно получиться однородным и довольно крутым, оно не должно разваливаться и расползаться.
Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой, выложить тесто и сформировать пласт толщиной 2 см.
Любой формочкой вырезать из теста небольшие булочки.
Желток перемешать с оставшимся молоком и щепоткой соли и смазать булочки.
Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить булочки и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 18 минут.
Готовые булочки полить имбирным вареньем.
