Едим дома (12.06.2016)
Сегодня готовим салат с крабами, фасолью и спаржей и запекаем сибаса в виноградных листьях.
А на десерт будет парфе с вкуснейшим инжирным соусом.
Все выпуски "Едим дома" и "Завтрак с Юлией Высоцкой" смотрите ПО ССЫЛКЕ
Салат с крабами, белой фасолью и спаржей
Вам потребуется:
фасоль белая 300 г
крабовое мясо в собственном соку 0,5 банки
спаржа 1 пучок
горошек стручковый свежий 2 горсти
фасоль стручковая замороженная 2 горсти
горошек зеленый замороженный 2 горсти
лимоны 0,5 шт.
мята 2 веточки
оливковое масло 1 ст. л.
перец черный свежемолотый 1 щепотка
соль морская 1 щепотка
Для майонеза
лимоны 0,5 шт.
яичные желтки 2 шт.
оливковое масло 200 мл
горчица 1 ст. л.
перец черный свежемолотый 1 щепотка
соль морская 1 щепотка
Для соуса
чеснок 1 зубчик
уксус из сидра 2 ч. л.
Рецепт приготовления:
Белую фасоль отварить согласно инструкции на упаковке.
Стручковую фасоль и зеленый горошек предварительно разморозить.
Спаржу, стручковую фасоль, зеленый горошек и стручки молодого гороха опустить на 3 минуты в кипящую воду, затем обдать ледяной водой.
Из лимона выжать сок.
Приготовить майонез: желтки соединить с горчицей, 1 ч. ложкой лимонного сока, посолить, поперчить и, непрерывно взбивая блендером с насадкой-венчиком, тонкой струйкой влить оливковое масло, затем добавить еще 1‒2 ст. ложки лимонного сока и все перемешать.
Чеснок почистить и мелко порубить.
Приготовить соус: к 2‒3 ст. ложкам домашнего майонеза добавить измельченный чеснок, влить уксус и все перемешать.
На большое блюдо выложить стручковую фасоль, спаржу, зеленый горошек, стручки гороха и белую фасоль, сбрызнуть все оливковым маслом Extra Virgin, 2 ст. ложками лимонного сока, посолить, поперчить и перемешать.
Крабовое мясо освободить от перепонок и выложить сверху на салат.
Заправить салат соусом и перемешать.
Мяту мелко порубить и посыпать салат.
Сибас в виноградных листьях
Вам потребуется:
потрошеные тушки сибаса с головой и хвостом 2 шт.
виноградные листья маринованные 100 г
оливковое масло 2 ст. л.
перец черный свежемолотый 1 щепотка
соль морская 1 щепотка
Для шафранного айоли
лимоны 0,5 шт.
лук-шалот 1 шт.
майонез домашний 3 ст. л.
шафран 1 щепотка
Рецепт приготовления:
Тушки сибаса посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом.
Обложить рыбу со всех сторон виноградными листьями и выложить на выстеленный пищевой фольгой противень.
Запекать сибаса в разогретой духовке до готовности, периодически переворачивая.
Шалот почистить и натереть на мелкой терке.
Из половинки лимона выжать сок.
Шафран замочить в 1 ст. ложке теплой кипяченой воды и дать постоять около минуты.
Приготовить айоли: в домашний майонез влить 1‒2 ч. ложки лимонного сока и перемешать, затем добавить натертый шалот и шафран вместе с водой, в которой он замачивался, и еще раз перемешать.
Подавать рыбу с шафранным айоли.
Сливочное парфе с инжирным соусом
Вам потребуется:
сливки жирные 400 мл
молоко 375 мл
сахар 110 г
фисташки очищенные 2 горсти
яичные желтки 6 шт.
имбирное печенье 50 г
имбирные цукаты 1 горсть
чай листовой 2 ч. л.
палочка корицы 1 шт.
кардамон стручки 2 шт.
бадьян 2 звездочки
гвоздика 6 шт.
перец душистый горошком 3 шт.
Для соуса
инжир сушеный 8 шт.
сахар мусковадо 100 г
апельсины 0,5 шт.
палочки корицы 1 шт.
кардамон стручки 2 шт.
гвоздика 4 шт.
перец душистый горошком 4 шт.
Рецепт приготовления:
Два стручка кардамона раздавить плоской стороной ножа.
Молоко и сливки влить в кастрюлю, добавить гвоздику, бадьян, раздавленные стручки кардамона, корицу, душистый перец и чай, довести до кипения и сразу процедить через очень мелкое сито в другую кастрюлю.
Желтки с сахаром взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную массу.
Желтково-сахарную смесь влить в молоко со сливками, поместить кастрюлю на медленный огонь и, непрерывно перемешивая, заварить массу — она должна быть по консистенции как жидкая сметана.
Снять кастрюлю с огня и еще некоторое время перемешивать массу, затем перелить в холодную кастрюлю и отправить в морозилку — она должна слегка загустеть.
Инжир разрезать на 4 части.
Оставшиеся стручки кардамона раздавить плоской стороной ножа и вынуть зерна.
С апельсина срезать несколько полосок цедры.
Приготовить соус: в кастрюлю поместить инжир, мусковадо, влить 125 мл воды, добавить корицу, гвоздику, зерна кардамона, душистый перец, апельсиновую цедру и уварить на медленном огне.
Имбирные цукаты нарезать маленькими кубиками.
Печенье поломать небольшими кусочками.
В картонную упаковку из-под кефира или молока всыпать фисташки, цукаты и измельченное печенье, затем влить охлажденную сливочно-молочную массу, слегка встряхнуть пакет и отправить в морозилку.
Через 5‒6 часов, когда парфе застынет, упаковку разрезать и снять.
Нарезать парфе кусочками и подавать с инжирным соусом.
