Торт безе с лесными ягодами от Александра Селезнева

Восхитительный легкий и воздушный торт с сочной начинкой из слив, малины или любых других ягод и фруктов на ваш выбор.
Безе – это белок и сахар. Готовится он очень легко и просто, и кондитерских навыков не требует. Для приготовления безе возьмите три яйца и отделите белок от желтка. Белки нужно взбивать идеально в чистой посуде: если попадет хотя бы маленькая капелька жира, белок может не взбиться. Приготовив безе, с помощью кондитерского мешка по спирали выложите на пергамент взбитые белки так, чтобы получился корж. Запеките корж в духовке при низкой температуре, а пока он выпекается –приготовьте крем и начинку.

Вам потребуется:
3 яичных белка
175 г сахарной пудры
6 г кукурузной муки
20 г орехов
250 г сыра
15 мл апельсинового сока
30 г йогурта
3 сливы
225 г малины
15 мл меда



"Чтобы белки 100% идеально взбились, я рекомендую вам добавить щепотку соли или лимонного сока: тогда структура белка будет более плотная и устойчивая.
Когда белки взбиты с сахарной пудрой, нужно добавить немного кукурузной муки. Кукурузная мука не позволит нашему белку осесть."
- Александр Селезнев , кондитер, ведущий программы «Сладкие истории».

Торт безе с лесными ягодами рецепт приготовления:

Приготовить белковую массу, взбив белки с сахарной пудрой с добавлением соли или лимонного сока,
в конце добавить кукурузную муку.
"Сахарную пудру нужно просеять, чтобы избавиться от лишних комочков.
Взбивая белок, сахарную пудру добавляйте постепенно: это нужно для того, чтобы она не осела.
Для приготовления крема используется сыр Маскарпоне или густая сметана.
Второй компонент - йогурт.
Можно добавить апельсиновый сок: он придаст крему незабываемый аромат!"
Выпекать изделие 1 час при температуре 140°С.
Выложить крем, орехи, малину и сливы на охлажденное безе.
Смазать изделие медом.