Яндекс.Метрика

Кулинарные рецепты

загрузка...
  Просмотров: 2675 Отзывов (0) Распечатать
Кимчи из пекинской капусты  
Кимчи из пекинской капусты

Кимчи - традиционная корейская закуска, без которой не мыслим ни один прием пищи. Это по особенному засоленные и замаринованные овощи. Их еще часто называют ферментированными или забродившими. Именно в процессе брожения в овощах вызревают полезные бифидобактерии, улучшающие работу кишечника. Ну и витамины не разрушаются, т.к. кимчи не подвергают тепловой обработке. Кимчи считается по настоящему полезной для здоровья едой и если вы любите острые овощи, то такая капуста у вас приживется.

Существует бесконечное множество рецептов приготовления кимчи - по сути, как в каждои русскои семье свои рецепт борща, блинов и Оливье, так у каждои кореискои семьи свои рецепт кимчи. Данныи рецепт можно брать за основу и экспериментировать. Главное - выдержать овощи в соленои воде нужное время и кимчи всегда получится!

Вам потребуется на один БОЛЬШОЙ вилок пекинской капусты:

1,5 литра воды,
3 столовые ложки и 0,5 ч. ложки крупнои соли
5-6 зубчиков чеснока,
1 ч.л. сахара,
небольшой кусочек корня имбиря,
2-3 ст.л. красного перца
зеленый лук - небольшой пучок (можно и с мелкими головками репчатого лука)
по желанию дайкон, морковь, брокколи
кореискии рыбный соус и креветочная паста - они придадут особый вкус и благодаря им кимчи может храниться вечно, но кимчи выходят и без них

Кимчи из пекинской капусты рецепт приготовления:

Готовим рассол: в полтора литра воды добавьте 3 столовые ложки соли, хорошенько перемешайте, чтобы соль полностью растворилась.

Нарежьте китайскую капусту квадратиками - так, чтоб удобно было класть их за раз в рот.

Многие корицы делают кимчи из половинок капуст, а нарезают мельче прямо перед подачей на стол, но тогда надо знать, сколько точно засыпать соли между листьев - я не рискую так готовить, хоть и выглядят такие кимчи на порядок красивей.

Порезать лук - если с луковичками, то сначала луковички пополам, затем весь лук наискосок.

По желанию дайкон, редьку, морковь, цветную капусту, брокколи - тонкими полосками.

Я люблю, когда ингридиентов не очень много и чаще делаю либо с дайконом, либо с морковью.

Но пекинской капусты должно быть больше.

Уложить в рассол все овощи, перемешав их, прикрыть крышкой или тарелкой и придавить грузом (возможно, вам покажется, что жидкости маловато, но очень скоро овощи просядут).

Выдерживать овощи в рассоле не меньше 2-3 часов летом и часов 6-7 зимой - не в холодильнике!

Я иногда всю ночь их просаливаю.

Если овощи не додержать или не досолить, они не будут храниться и в них могут размножится вовсе не самые полезные бактерии.

Когда овощи усолели и стали мягче, сливаем рассол (не выливайте пока), добавляем 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, тертыи кусочек имбиря, красныи перец, раздавленный и мелко порезанный чеснок (можно просто через пресс пропустить), рыбный соус - столовую ложку и немного креветочной пасты.

Все тщательно вымешиваем руками, равномерно распределяя ингредиенты.

Корейцы используют для вымешивания перчатки.

А теперь туго набиваем кимчи в банку - по идее, литровой как раз хватит.

Немного подливаем рассола или еще лучше рассола из уже выдержанного кимчи - предыдущего засола.

Тогда процесс брожения пойдет быстрей.

Закрываем банку и выдерживаем 3-7 дней.




ПОНРАВИЛСЯ РЕЦЕПТ?! ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ!


загрузка...


  Информация