Все будет смачно. Фаршированная курица и фаршированные куриные окорочка (24.04.2016)

Аппетитная румяная корочка, нежная начинка из сочного мяса и ароматных кусочков грибов. Блюдо, от которого кружится голова, – фаршированные куриные окорочка от Сергея Калинина.
Благодаря секретам одного из лучших кулинарных экспертов страны вы приготовите это, казалось бы, сложное блюдо всего за час! Все, кто попробует фаршированные куриные окорочка в вашем исполнении, будут считать вас кулинаром от бога. Ведь кто еще может настолько ювелирно снять кожу и так ровнехонько начинить ее нежным сочным фаршем? И это еще не все, ведь вы научитесь готовить также фаршированную курицу без костей с курагой и горошком. Да, вам не послышалось! С советами от Сергея Калинина и с секретами от его дедушки, вы сможете подать на стол по-настоящему королевское блюдо – красивую, ароматную, фаршированную курицу.

Фаршированная курица

Ингредиенты:

куриная тушка с целой кожей — 1 шт. (1,5 кг)
курага – 100 г
замороженный горошек — 120 г
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
болгарский перец — 1 шт.
твердый сыр — 200 г
яйца — 2 шт.
соль – 20 г
черный молотый перец – 5 г
петрушка — 5 веток
укроп — 5 веток
сметана (для смазывания курицы) – 100 мл
базилик – 2 г

Приготовление:

Снимите с курицы кожу, не повреждая ее. Отрежьте третьи фаланги крыльев. Оставьте кожицу только на ножках и крылышках.
Маринадом из сметаны, базилика, черного перца и соли натрите кожу изнутри, а снаружи — солью. Отделите мясо от скелета и пропустите его через мясорубку.
Поджарьте фарш на сковороде вместе с порезанными на кубики луком, морковью, сладким перцем, курагой, укропом и петрушкой. Переложите фарш в миску.
Добавьте к смеси нарезанный твердый сыр и размороженный зеленый горошек.
Добавьте к нему желток, размешанный с черным перцем и солью, и отдельно взбитый белок. Все тщательно перемешайте. Зашейте отверстие на шее черными нитками.
Начините куриную кожу фаршем. Придайте тушке форму целой курицы. Зашейте отверстие на животе и свяжите курицу веревкой.
Выкладывайте ее на подушку из моркови и лука. Запекайте в духовке в течение 40 минут при температуре 180°C.



Фаршированные куриные окорочка

Ингредиенты:

куриные окорочка — 3 шт.
шампиньоны — 200 г
лук — 1 шт.
сметана (25%) – 125 мл
белый хлеб – 125 г
молоко — 125 мл
белок – 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
соль – 20 г
молотый перец – 5 г
петрушка – 3 ветки
укроп – 3 ветки

Приготовление:

Снимите кожицу с бедер до конца сустава, не повредив ее. Отделите кожу с кончиком кости от ножки.
Кожу снаружи натрите солью, а изнутри — сметаной, черным перцем, чесноком и солью.
Отделите мясо от кости.
Поджарьте фарш на сковороде вместе с мелко порезанными грибами и луком. До поджаренного фарша добавьте черствый хлеб, замоченный в молоке.
Посолите фарш, поперчите, добавьте зелень, а в конце — взбитый миксером белок. Перемешайте.
Начиняйте куриные ножки с помощью пакета из-под молока. Закрепите края кожи при помощи зубочисток, зашейте их черными нитками или заверните кожу, словно конвертик. Выложите окорочка на противень швом вниз.
Запекайте в духовке в течение 40 минут при температуре 180°C. За 10 минут до готовности смажьте ножки маринадом из сметаны, чеснока, черного перца и соли.